Capellini al dente kochen. Währenddessen die Tomaten mit dem Knoblauch fein schneiden. Die Nudeln abgießen – nicht abschrecken - und zurück in den Topf geben. Kleingeschnittene Tomaten 3 EL Olivenöl, die Chilis und das Meersalz über die heißen Nudeln geben. Oliven und Kapernäpfel kleinschneiden. Pinienkerne ohne Öl rösten und alles zu den Nudeln hinzufügen. Alles gut durchschwenken und mit geschlossenem Deckel 5 Minuten ziehen lassen, damit die Tomaten weich werden. Eventuell noch etwas frischen Basilikum beifügen.

Mie-Nudeln in Erdnusssauce

(2 Portionen)

2 Platten (ca. 200g) Mie-Nudeln

100g Erdnüsse

Erdnussöl

1-2 Messerspitzen Sambal Oelek

Salz

2 TL Honig

Mie-Nudeln in Salzwasser kochen. Währenddessen die Erdnüsse mit dem Erdnussöl, Sambal Oelek, Honig und Salz in der Küchenmaschine pürieren. Ein paar Erdnüsse zurückhalten, um sie als letztes in die Küchenmaschine hinzuzufügen, damit sie noch einige Stückchen hat. Die Konsistenz sollte dickflüssig sein. Nudeln abgießen und die Sauce unter die Nudeln mischen.

Italienischer Topf

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 1/2 Paprika

1 große Dose Pizzatomaten

100g Salami

Oliven

1 EL Tomatenmark

Salz, Pfeffer

500g Nudeln

200g Käse zum Überbacken

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und andünsten. Pizzatomaten. Salami, Oliven, Tomatenmark, Pfeffer und Salz hinzugeben und 5 Minuten kochen. Nudeln al dente kochen und beides in Glasschüssel zusammengießen. Mit Käse bestreuen und bei 180 Grad 10 Minuten in den Backofen.

Spaghetti mit Tomatensauce

(4 Portionen)

500g Spaghetti

30g Margarine

3 dicke Zwiebeln

½ Pfund Gehacktes

Ketchup

Tomatenmark

1 große Dose Tomaten

Salz, Pfeffer

Zucker

Oregano

Paprika edelsüß

Basilikum

Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Zwiebeln würfeln und andünsten. Gehacktes gut anbraten. Ketchup, Tomatenmark und Tomaten hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano, Paprika und Basilikum würzen. ¾ Stunde ziehen lassen.

Würzige Spaghetti mit Schinken und Oliven

(4 Portionen)

250g Spaghetti

7 EL Olivenöl

100g gekochter Schinken

1 Dose Tomaten

150g entsteinte Oliven

3 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

2 EL gesalzene Kapern

4 EL gehackte Petersilie

Schinken in feine Streifen schneiden, Oliven halbieren, Knoblauch abziehen und zerdrücken. Nudeln in Salzwasser knapp bissfest kochen, abgießen. Nach dem Abtropfen mit 1 EL Öl vermischen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Schinken bei mittlerer Hitze anbraten. Nudeln und Knoblauch dazugeben und leicht bräunen. Oliven, Kapern und Tomaten untermischen und alles unter ständigem rühren erhitzen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Scampi in Sahnesauce mit Fettuccine

(4 Portionen)

500g Fettuccine

50g rohe Scampi

30g Butter

1 EL Olivenöl

6 Frühlingszwiebeln, in feine Röllchen geschnitten

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

250 ml Sahne

Salz, Pfeffer

2 EL frische glatte Petersilie, gehackt, zum Servieren

Die Fettuccine in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen und wieder in den Topf geben. Unterdessen die Scampi schälen und entdarmen. Die Butter und das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch bei Niedrighitze 1 Minute dünsten. Die Scampi zugeben und 2-3 Minuten köcheln, bis sich ihr Fleisch verfärbt. Die Scampi aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Nun die Sahne angießen und aufkochen lassen. Die Hitze verringern und die Sauce köcheln lassen, bis sie eindickt. Die Scampi wieder in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 Minute köcheln. Die Scampi in der Sauce über die Fettuccine löffeln und vorsichtig vermengen. Mit der Petersilie bestreuen und servieren.

Penne mit Schinken

(4-6 Portionen)

1 EL Olivenöl

6 Scheiben gekochter Schinken, fein aufgeschnitten und kleingehackt

1 Zwiebel, feingehackt

1 EL frischer Rosmarin, feingehackt

800g Dosentomaten, zerkleinert

500g Penne oder Makkaroni

50g frisch geriebener Parmesan

Das Öl in einer großen gusseisernen Pfanne erhitzen. Den Schinken und die Zwiebel beigeben, und unter gelegentlichen Rühren 5 Minuten bei Niedrighitze dünsten, bis die Zwiebel eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Den Rosmarin und die Tomaten beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Minuten köcheln lassen. Unterdessen die Pasta in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen lassen und auf Spaghettischalen verteilen. Darüber die Sauce gießen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Pasta mit Pesto und Hähnchen

(4 Portionen)

250g Fusilli oder Penne

Hähnchenbrustfilet

120g Walnüsse

4 Scheiben Frühstücksspeck

250g Kirschtomaten, halbiert

60g Oliven, entsteint, in Scheiben geschnitten

120g Pestosauce aus dem Glas

30g frisches Basilikum, feingezupft

gehobelter Parmesan zum Servieren

Die Pasta in einem großen Topf al dente kochen. Abtropfen. Während die Nudeln kochen, das Hähnchenbrustfilet braten, in mundgerechte Stücke zerteilen und beiseite stellen. Die Walnüsse unter einem heißen Grill oder in einer Bratpfanne ohne Fett 2-3 Minuten bräunen, abkühlen lassen und grob hacken. Den Speck von der Schwarte befreien und 3-4 Minuten unter dem Grill oder in einer ungefetteten Bratpfanne kross braten. Dann abkühlen lassen und zerkleinern. Die Nüsse, den Speck, die Kirschtomaten und die Oliven zum Fleisch geben. Die Pasta zusammen mit der Pestosauce und dem frischen Basilikum sorgfältig unter die Sauce mengen. Mit Zimmertemperatur servieren und mit gehobeltem Parmesan garnieren.

Fettuccine mit Räucherlachs

(4 Portionen)

100g Räucherlachs

40g getrocknete Tomaten

1 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

250 ml Sahne

15g frische Schnittlauchröllchen und zusätzlich Schnittlauch zum Garnieren

eine Prise gemahlene Senfkörner

2 Tl Zitronensaft

380g Fettuccine

2 EL frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Den Räucherlachs in mundgerechte Stücke zerteilen und die Tomaten fein schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin den Knoblauch 30 Sekunden unter Rühren andünsten. Die Sahne, den Schnittlauch, das Senfpulver und Salz und Pfeffer nach Geschmack beigeben. Aufkochen lassen und bei Niedrighitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Den Lachs und den Zitronensaft untermengen und vorsichtig erhitzen. Währenddessen die Pasta in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen und wieder in den Topf geben. Die Sauce unter die Nudeln rühren, mit den getrockneten Tomaten und Schnittlauch garnieren und gleich servieren.

Spaghetti mit Oliven und Mozzarella

(4 Portionen)

500g Spaghetti

50g Butter

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

70g schwarze Oliven, entsteint und halbiert

3 EL Olivenöl

20g frische glatte Petersilie, feingehackt

150g Mozzarella, feingewürfelt

Die Spaghetti in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen und wieder in den Topf geben. Währenddessen die Butter in einer kleinen Pfanne goldbraun zerlassen. Den Knoblauch 1 Minute bei Niedrighitze darin garen. Die Pasta, die Oliven, das Olivenöl, die Petersilie und den Käse zugeben und gut durchmengen.

Farfalle mit Pilzen

(4 Portionen)

500g Farfalle

50g Butter

2 Knoblauchzehen, feingeschnitten

500g Champignons, feingeschnitten

2 EL trockener Sherry

60 ml Hühnerbrühe

90g Schmand

2 EL frische Schnittlauchröllchen

2 EL frische, glatte Petersilie, feingehackt

2 EL frischer Thymian, feingehackt

fisch geriebener Parmesan zum Servieren

Die Farfalle in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen und erneut in den Topf geben. Unterdessen die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch 1 Minute bei Mittelhitze garen. Die Champignons zugeben. Sobald sie das Fett aufgesogen haben, mit Sherry, Brühe und Schmand aufgießen. Gut vermengen und aufkochen. Bei Niedrighitze 4 Minuten köcheln lassen. Die Pilzsauce und die Kräuter mit der Pasta mischen. Den geriebenen Parmesan über die Pasta streuen, nach Wunsch auch etwas Steakpfeffer.

Fettuccine Boscaiola

(6 Portionen)

500g Champignons

1 große Zwiebel

2 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen, feingehackt

850g Dosentomaten, grob zerteilt

500g Fettuccine

2 EL frische glatte Petersilie, feingehackt

Die Champignons sorgfältig mit einem feuchten Tuch säubern. Hüte und Stiele fein schneiden. Die Zwiebel grob hacken. Das Öl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch bei Mittelhitze unter gelegentlichem Rühren 6 Minuten goldgelb dünsten. Die Tomaten im Saft und die Pilze zugeben, dann aufkochen lassen. Bei Niedrighitze abgedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Unterdessen die Fettuccine in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen und wieder in den Topf geben. Die Petersilie unterrühren, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce unter die Pasta heben.

Penne mit Oliven-Pistazien-Pesto

(4 Portionen)

500g Penne

120g ungesalzene Pistazien, ohne Schale

4 Knoblauchzehen

1 EL grüne Pfefferkörner aus dem Glas

2 EL Zitronensaft

150g schwarze Oliven, entsteint

150g frisch geriebener Parmesan und zusätzlich gehobelter Parmesan zum Servieren

120ml Olivenöl

Die Penne in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen und wieder in den Topf geben. Während die Pasta kocht, die Pistazienkerne, den Knoblauch, die Pfefferkörner, den Zitronensaft, die schwarzen Oliven und den Parmesan in einer Küchenmaschine 30 Sekunden zu einer groben Paste pürieren. Bei laufender Maschine langsam das Olivenöl in einem dünnen Strahl angießen, bis sich eine glatte Sauce bildet. Das Pesto unter die heiße Pasta rühren. Mit gehobeltem Parmesan garnieren und servieren.

Pasta mit Flußkrebsfleisch und Rucola

(4 Portionen)

500g Nudeln (vorzugsweise Linguini)

300g Krebse (Flusskrebsfleisch, ausgelöst und gekocht)

250g Cherrytomate(n)

1 Bund Rucola

1 m.-große Zwiebel

Zehe Knoblauch

125 ml Olivenöl

1 Chilischote, frisch

Salz und Pfeffer

Parmesan, frisch

Die Pasta nach Anweisung kochen. Die Cherrytomaten halbieren und den Rucola klein zupfen. Zwiebeln pellen, fein würfeln und in Olivenöl anbraten. Den Knoblauch ebenfalls pellen und klein schneiden. Mit zu den Zwiebeln und kurz andünsten. Das Flusskrebsfleisch dazugeben und kurz mitbraten. Die klein geschnittene Chilischote dazu geben. Dann die halbierten Cherrytomaten und den Rucola mit in die Pfanne geben und kurz mit durchschwenken. Alles über die Pasta geben und durchmischen. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Spaghetti mit Flußkrebsfleisch

(3 Portionen)

250g Spaghetti

3 Tomaten

1 Zwiebel

Knoblauch

1/2 Chilischote

1 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1 EL Thymian

1/8l Weißwein

1/8l Brühe

1 Dose Tomatenmark

60g Sahne

200g Flusskrebsfleisch

1 EL Petersilie, glatt

Spaghetti bißfest kochen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und würfeln. Zwiebel und Knoblauch pellen und sehr fein würfeln. Chilischote der Länge nach halbieren, die weißen Kerne und Häute entfernen und Chilischote sehr fein würfeln. In einem Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chilischote im heißen Olivenöl auf mittlerer Temperatur andünsten. Tomatenwürfel mit Saft zufügen und so lange köcheln, bis sich die Tomatenwürfel leicht zerdrücken lassen. Tomatensauce mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und frischen Thymianblättchen würzen. Weißwein und Brühe angießen und Tomatenmark in die Sauce rühren. Sahne zufügen und Tomatensauce leicht köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren Flußkrebsfleisch zufügen und in der Sauce ca. 2-3 Minuten leicht erwärmen, aber nicht kochen lassen. Glatte Petersilie in Streifen schneiden und über die Tomatensauce streuen. Spaghetti mit Flußkrebsfleisch und Sauce auf Tellern anrichten und mit glatter Petersilie dekorieren.

Nudelauflauf

(2 Portionen)

250g Lamm- oder Rinderhack

1 Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe

150g Farfalle

1 Dose gewürfelte Pizzatomaten

1/4l Rotwein

Kräuter der Provence

Pfeffer, Salz

100g Emmentaler

Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch anbraten und anschließend das Hackfleisch dazugeben und krümmelig anbraten. Die Tomaten und den Rotwein hinzugeben mit Kräutern der Provence, Pfeffer und Salz würzen und 5 Minuten köcheln lassen. Dann die ungekochten Nudeln in eine Auflaufform geben und die Hackfleischsoße darübergießen. Die Nudeln müssen alle bedeckt sein ggf. noch etwas Rotwein hinzufügen. Geriebenen Emmentaler darüber verteilen. Das Ganze geht dann für 25 Minuten bei 200 Grad in den Ofen zum Überbacken.

Spinatauflauf

(2 Portionen)

250g Bandnudeln

200g Blattspinat ( tiefgekühlt )

1/4 Liter Sahne

200g gekochter Schinken

8 Tomaten oder 16 Cherrytomaten

Käse zum Überbacken

Pfeffer , Salz, Öl zum Anbraten

Die Nudeln wie gewohnt kochen, in der Zwischenzeit: den Schinken würfeln, die Tomaten vierteln bzw. achteln, den Spinat grob hacken.

In einer Pfanne den Schinken in etwas Öl anbraten, die Sahne und den Spinat dazugeben. Ordentlich würzen. Die fertigen Nudeln und die Tomaten noch 3- 5 Minuten mitziehen lassen.

Alles in eine Auflaufform geben , mit Käse bedecken und bei 200 Grad solange backen, bis der Käse schön braun ist.

Gemüselasagne

(2 Portionen)

Für die Gemüsesauce:

1Tl. neutrales Öl

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Tomaten

200g Gemüse (zum Beispiel Paprika und Zucchini)

1/2 Bund Basilikum

Oregano, getrocknet

1 kleiner Zweig Rosmarin

Salz und schwarzer Pfeffer

Für die Bechamelsauce:

2 Eßl. Butter

1 gehäufter Eßl. Mehl

200ml Milch

Muskatnuß

Für die Lasagne:

1 Tl. neutrales Öl

150g Lasagnenudeln ohne Ei, vorgegart

3 Eßl. Parmesan, frisch gerieben

Eine Pfanne mit dem Öl auspinseln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und hacken. Zusammen im heißen Öl andünsten. Die Tomaten waschen und ohne den Stengelansatz in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse waschen, putzen und klein würfeln. Beides in die Pfanne dazugeben und kurz mitdünsten. Das Basilikum waschen, die Stengel abzupfen. Das Gemüse mit einer Prise Oregano, Rosmarin, Sals und Pfeffer zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 min. schmoren lassen. Basilikum dazugeben, abschmecken. Für die Bechamelsauce 1 Eßl. Butter zerlassen, das Mehl darin leicht anrösten. Mit der Milch ablöschen. Bei schwacher Hitze aufkochen lassen, ständig rühren. Mit Salz und Muskatnuß abschmecken, beiseite stellen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit dem Öl bepinseln. die Zutaten abwechselnd in die Form schichten. Die oberste Schicht sollte Bechamelsauce sein. Mit dem Parmesan und Butterflöckchen belegen. Im Backofen (Mitte, Umluft 180 Grad) etwa 30 min. backen.

Röhrchen mit geschnetzeltem Lamm

(4Portionen)

400 g Röhrchen-Nudeln

Meersalz

200 g Tomaten

200 g Zucchini

Thymian

400 g Lammfilet

3 EL Rapskernöl

Pfeffer, Salz

200 cm Lammfond oder Brühe

Röhrchen in Salzwasser nach Packungsaufschrift zubereiten. Inzwischen die Tomaten heiß überbrühen, enthäuten und würfeln. Zucchini in kleine Stücke schneiden, in ganz wenig Wasser andünsten und mit Thymian würzen. Lammfilet in dünne Scheiben schneiden, pfeffern und in heißem Öl braten, leicht salzen. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Lammfond löschen. Nudeln mit Zucchini und dem geschnetzeltem Lamm anrichten, mit Fond übergießen, mit Tomatenwürfeln bestreuen und servieren.

Nudeln mit Räucherlachs

(4 Portionen)

500 g dünne Bandnudeln

Salz

1 Zwiebel

200 g Räucherlachs in Scheiben

1 unbehandelte Zitrone

1/2 Bund Schnittlauch

1 EL Butter

200 g Schlagsahne

200 ml Gemüsebrühe

Pfeffer

Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest kochen. Inzwischen Zwiebel abziehen, fein würfeln. Lachs in dünne Streifen schneiden. Zitrone heiß waschen, trockenreiben, 1-2 Teelöffel Schale abreiben und Saft auspressen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Sahne, Brühe, Zitronensaft und -schale zugeben, aufkochen. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Nudeln abgießen, unter die Sahnesauce heben, Schnittlauch und Lachs unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pizza

Blechpizza

Quark-Öl-Teig:

200g Quark

6 EL Milch

8 EL Öl

1 Ei

1 gestrichener TL Salz

400g Mehl

1 Päckchen und 2 gestrichene TL Backpulver

Quark durch ein Sieb streichen, mit Milch, Öl, Ei und Salz glatt rühren. Die Hälfte des mit dem Backpulver vermischten Mehls dazurühren, dann das restliche Mehl dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig ausrollen und ein Backblech damit belegen.

Hefeteig:

1/8l lauwarme Milch

25g Hefe

365g Mehl

60g Zucker

1 Prise Salz

6 EL Öl oder 75g Margarine

Hefe in Milch 10 Minuten einweichen. Weitere Zutaten zu einem Teig zusammenrühren und Teig ca. 3 Stunden gehen lassen.

Pizzabelag:

½ Flasche Ketchup

400g Gehacktes

Pfeffer, Salz

Paprika edelsüß

1 Ei

Knoblauch

Weißbrot

Oregano

2 Paprikaschoten

500g Tomaten

2 Zwiebeln

1 Dose geschnittene Pilze

4 Peperoni aus dem Glas

1 Glas Oliven

Gouda zum Belegen

Teig mit Ketchup bestreichen. Gehacktes mit Pfeffer, Salz, Paprika, Ei, Knoblauch und Weißbrot anmachen und auslegen. Oregano darüber streuen. 2 Paprikaschoten in Streifen schneiden, 500g Tomaten 2 zwiebeln in Ringen, 1 Dose geschnittene Pilze, 4 Peperoni aus dem Glas und 1 Glas Oliven darauflegen. 45 Minuten auf 175 Grad backen, 10 Minuten vor dem Herausnehmen mit Gouda belegen.

Bärlauchrezepte

Penne mit Bärlauch

(4 Portionen)

400 g Penne oder andere Hartweizen-Nudeln

Salz

50 g frischen jungen Bärlauch

300 g Bonifaz sahnig-cremig

½ l Gemüsebrühe

frisch gemahlenen Pfeffer

Die Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanweisung bissfest garen. Bärlauch verlesen, waschen und trocken schütteln. Die dickeren Stielansätze abschneiden und die Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden. Den Bergader Bonifaz sahnig-cremig in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Gemüsebrühe in einem weiten Topf erhitzen. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Zusammen mit dem Bärlauch in die Brühe geben und kurz erhitzen. Kräftig mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Käsewürfel unterheben und schmelzen lassen.

Schaumsüppchen von Frühlingskräutern

(4 Portionen)

1 Töpfchen Basilikum

1 Bund Bärlauch

800 ml Geflügelfond

100 g sehr kalte Butterwürfel

100 g Brunch Légère mit Joghurt

50 ml Sahne

Salz

Frisch gemahlenen Pfeffer

Kräuter verlesen, abspülen und trocken tupfen. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen. Die dicken Blattstiele vom Bärlauch abschneiden. Kräuter in der Küchenmaschine pürieren. Geflügelfond in einem Topf zum kochen bringen. Topf anschließend von der Kochstelle nehmen. Kalte Butter, Brunch und die pürierten Kräuter in den Geflügelfond einrühren. Die Sahne unter die Suppe ziehen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und sofort servieren. Dazu schmeckt Knoblauchbaguette.

Bärlauch-Käse-Tagliatelle

(4 Portionen)

1 Bund Bärlauch

1 Zwiebel

1 EL Öl

200 ml Milch

200 g Milkana Sahne

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

150 g Cocktailtomaten

1 EL brauner Zucker

1 EL Butter

Tagliatelle in reichlich kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanleitung bissfest garen. Bärlauch verlesen, abspülen und trocken schütteln. Dickere Stielenden entfernen und die Blätter klein hacken. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin unter Rühren goldgelb andünsten. Bärlauch und Milch hinzugeben, kurz aufkochen lassen und den Topf dann von der Kochstelle nehmen. Milkana Sahne darin schmelzen lassen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Cocktailtomaten waschen. Zucker und Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen und die Cocktailtomaten darin 5 Minuten karamellisieren lassen. Die Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit der Bärlauch-Käse-Soße und den geschmorten Tomaten anrichten.

Putenwurstsalat mit feiner Bärlauchnote

(4 Portionen)

300 g Puten-Fleischwurst

200 g Kühne Bärlauchgurken

2 rote Zwiebeln

je eine rote und eine gelbe Paprikaschote

4 EL Gurkensud

2 EL Weißweinessig

3 EL Raps-Kernöl

2 TL mittelscharfer Senf

1 TL Meerrettich

Salz

Zucker

Pfeffer

1 Bund Schnittlauch

Die Puten-Fleischwurst in Streifen schneiden. Gurken abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Gurkensud und Essig verrühren. Öl, Senf und den Meerrettich darunter schlagen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Zum Salat geben, unterheben und alles etwa 30 Minuten abgedeckt durchziehen lassen. Den Salat vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Suppen und Eintöpfe

Tomatencremesuppe

(4 Portionen)

1 kg Tomaten

1 mittelgroße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 l Fleischbrühe

30g Butter

1/8 l Sahne

Salz, Pfeffer

Zucker

Basilikum

1 Schuß Cognac

Die klein geschnittene Zwiebel in Butter glasig werden lassen, Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Fleischbrühe auffüllen und 30 min. köcheln lassen. Dann durch ein Sieb streichen, abschmecken und mit Cognac verfeinern. Mit Sahne legieren und mit gehackten, frischen Basilikum bestreuen.

Käsesuppe

(6-8 Portionen)

500g Gehacktes

100g Sahnekäse

200g Kräuterkäse

1-2 Stangen Porree

2-3 dicke Zwiebeln

1 Dose Champignons

1 l Wasser

1 Brühwürfel

Porree und Zwiebeln in der Pfanne dünsten. Gehacktes mit Salz und Pfeffer in der Pfanne bröselig braten. Alles mit 1 Liter Wasser und einem Brühwürfel in einen Topf geben und ziehen lassen, dann den Käse und zuletzt die Pilze dazu geben.

Käsecremesuppe

(12 Portionen)

6 Stangen Porree

6 dicke Gemüsezwiebeln

300g Sahneschmelzkäse

300g Kräuterkäse

1 Dose Champignons

2 l Würfelbrühe

500g Gehacktes

500g Mett

Porree und Zwiebeln klein schneiden und in der Brühe kochen. Mett und Gehacktes leicht anbraten und in die Suppe geben. Leicht köcheln lassen, etwa 20 Minuten. Käse hinein geben, glatt rühren und weiter leicht köcheln lassen. Zum Schluss die Champignons kleingeschnitten hinzu geben. Abschmecken und servieren. Dazu schmeckt Stangenweißbrot.

Backofensuppe

1kg zerkleinertes Schweinefleisch

500g Zwiebeln

1 Dose Mais

1 Dose Ananas

1 Dose Erbsen

1 Dose geschälte Tomaten

1 Dose Pilze

1 Flasche Curry-Ketchup

1 Flasche Chili Sauce

2 Brühwürfel

½ l Sahne

Zwiebeln pellen und würfeln. Fleisch und Zwiebeln anbraten. Alle weiteren Zutaten mit Saft in einen Topf geben. Die Sahne oben drauf gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit geschlossenen Deckel 24 Stunden im Kühlen stehen lassen. Danach bei 200 Grad 2 Stunden im Ofen garen lassen.

Dazu: Weißbrot oder Fladenbrot.

Wer gern scharf mag mit frischen Chilischoten oder Chilipulver nachwürzen.

Feurig-scharfe Hühnersuppe

(2 Portionen)

200g Hühnerbrustfilet

1 Packung Asiagemüse

100g Glasnudeln

2 Lauchzwiebeln

1l Gemüsebrühe (Würfel)

Salz, Pfeffer

1-2 EL Sojasause

1 EL trockener Sherry

Ingwerpulver

Glasnudeln im kochenden Wasser 2 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schere zerkleinern, im Sieb abgießen. Lauchzwiebeln in kleine Scheiben schneiden, Stängel aufbewahren. Gemüsebrühe mit Sojasause zum Kochen bringen, Lauchzwiebeln und Asiagemüse dazugeben und bei mittlerer Hitze 8 Minuten garen. Fleisch in dünne Scheiben schneiden, dazugeben und aufkochen. Mit Sherry, Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken. Mit Lauchstängel garnieren.

Tipp: Mit 2 EL Joghurt verfeinern.

Fischsuppe aus Ancona

(4 Portionen)

2 Dosen Pizzatomaten

150g Zwiebeln

4-6 Knoblauchzehen

1/8 l Olivenöl

¾ l Hühnerbrühe

1 Tl edelsüßes Paprikapulver

Cayennepfeffer

Salz, Zucker

2-3 Bund Basilikum

6 Kabeljaukoteletts (etwa 1,25 kg)

Die Zwiebeln pellen und längs in schmale Spalten schneiden. Den Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei ganz milder Hitze andünsten. 3 EL Brühe zugeben. Deckel auf die Pfanne legen. Zwiebeln und Knoblauch 12 Minuten dünsten, ab und zu umrühren. Die Zwiebeln dürfen keine Farbe annehmen. Das Paprikapulver darüber streuen, verrühren und kurz anschwitzen. Alles in einen ofenfesten Topf umfüllen. Die Tomaten zugeben und mit Cayennepfeffer, Salz und 1 Prise Zucker herzhaft würzen. Basilikumblätter abzupfen, auf die Tomaten geben. Fischkoteletts waschen, Salzen und auf die Basilikumblätter legen. Die restliche Brühe darübergießen. Fischsuppe im vorgeheizten Backofen (200 Grad, Gas 3, 2. Leiste von unten) 20-25 Minuten garen. Im Topf servieren. Vorher mit dem restlichen Öl würzen.

Mamas Sauerkrautsuppe

(6 Portionen)

2 Zwiebel(n), gewürfelt

250 g Speck, gewürfelt

3 Zehe/n Knoblauch, fein gehackt

1 Dose/n Sauerkraut, (etwa 0,5 kg)

2 EL Tomatenketchup

1 EL Tomatenmark

500 ml Brühe

1 Lorbeerblatt

Paprikapulver, edelsüß

Kümmel

Salz und Pfeffer

Schmand

Petersilie, gehackte

Die Speckwürfel in einem Topf auslassen, dann die Zwiebelwürfel und den Knoblauch zugeben und kurz andünsten. Das Sauerkraut hinzufügen und mit der Brühe auffüllen. Lorbeerblatt zugeben und alles zugedeckt etwa zwei Stunden köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
Mit den restlichen Zutaten abschmecken, das Lorbeerblatt entfernen und mit geröstetem Brot servieren.

Porra Antequerana

(4 Portionen)

1 kg halbierte, süße, reife Tomaten

2 rote Paprika

2 El Rotwein- oder Sherryessig

Meersalz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle

2 Knoblauchzehen, mit einer Prise Salz zu einer Paste verrieben

10 El Öl

100 g Weißbrot, entrindet und grob zerkrümmelt

Zum Anrichten:

2 hart gekochte Eier, fein gehackt

3 El fein gehackter Serrano-Schinken oder Thunfischstückchen

Die gehäuteten Tomaten zusammen mit den Paprika, den Knoblauchzehen und Salz in der Küchenmaschine glatt pürieren. Das Weißbrot hinzugeben und bei laufender Maschine langsam das Öl zu gießen. Essig hinein geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte sie zu dickflüssig sein (Konsistenz wie Apfelmus) etwas Wasser einarbeiten. Das ganze in eine Schüssel füllen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren evtl. mal abschmecken und mit dem gehackten Ei und Serrano-Schinken oder Thunfischstückchen bestreuen.

Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch

(6 Portionen)

800g Hokkaido-Kürbisfleisch, netto

1 Zwiebel

5 cm Ingwer

2 Eßl. Butter

1l Gemüsebrühe

500ml Kokosmilch

Salz und Pfeffer

Sojasauce, zum Abschmecken

1 Zitrone, ausgepresst

Koriandergrün zum Garnieren

Kürbis, Ingwer und Zwiebel schälen und würfeln, in der Butter andünsten. Mit der Brühe aufgießen und in etwa 15-20 Minuten weich kochen. Dann sehr fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen. Die Kokosmilch unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken und noch mal erwärmen. Mit Korianderblättchen garniert servieren.
In Thailand isst man Kürbissuppe mit kleinen Garnelen als Einlage.

Hühnersuppe mit Zitronengras

2 Stengel Zitronengras

1 frischer Ingwer, 5 cm

3 Zitronenblätter

250 g Austernpilze oder Champignons

2 mittelgroße Tomaten

3 Chilischoten

500 g Hühnerbrustfilet

400 ml Kokosmilch

4 EL Zitronensaft

4 EL Fischsauce

Frischer Koriander zum Garnieren

Das Zitronengras waschen und in etwa drei Zentimeter grosse Stücke schneiden. Den Ingwer waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitronenblätter waschen und vierteln. Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln und von den Stielansätzen befreien. Die Chilis waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Hühnerbrust in etwa ein Zentimeter breite und vier Zentimeter lange Streifen schneiden. Die Kokosmilch erhitzen. Das Zitronengras, die Zitronenblätter und den Ingwer dazugeben. Die Kokosmilch bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa zwei Minuten köcheln lassen. Etwa 3/4 Liter Wasser dazugiessen und erhitzen. Das Fleisch, die Pilze und die Tomaten dazugeben und bei schwacher Hitze offen weitere fünf Minuten köcheln lassen. Die Chilis, den Zitronensaft und die Fischsauce in eine Suppenschüssel geben. Die heisse Suppe hineingiessen, mit Koriander garnieren und servieren.

Variante: Dies feurige Suppe schmeckt auch mit Rotbarsch- oder Kabeljaufilet.

Tip! Sowohl Zitronengras als auch Ingwer werden nur als Gewürz verwendet, deshalb nie mitessen.

Reis

Reis in Krabben-Curry-Früchten

(4 Portionen)

250g Reis z.B. Thai oder Jasmin

1 Päckchen Pazifik-Krabben

1 große Dose Cocktail-Früchte

200ml Sahne

Salz, Pfeffer

Etwas Weißwein oder trockener Martini

Curry

Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Cocktailfrüchte mit etwas Fruchtsaft in einer Pfanne erhitzen, Krabben hinzugeben und mit viel Curry bestreuen. Sahne anschütten und etwas Weißwein oder trockenen Martini angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und anschließend auf den fertigen Reis geben.

Risotto mit Pilzen

(2 Portionen)

10g getrocknete Steinpilze

1 kleine Zwiebel

1 EL Butter

150g Reis (zum Beispiel Avorio)

½ l Gemüsebrühe (Instant)

3 EL Sahne

4 EL Parmesan, frisch gerieben

Salz, weißer Pfeffer

Die Steinpilze etwa 1 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. Danach durch ein Sieb gießen, die Einweichflüssigkeit auffangen. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. In einem Topf die Butter zerlassen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis und die Pilze zu den Zwiebeln geben und mitdünsten. Den Reis mit einer Tasse warmer Brühe ablöschen. Die Brühe nach und nach dazugießen, der Reis sollte immer gerade bedeckt sein. Dein Reis bei schwacher Hitze mit geöffnetem Topfdeckel etwa 15 Minuten garen, auf genügend Flüssigkeit achten. Wenn der Reis gar ist, die Sahne und den Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Kartoffeln

Bauernfrühstück

(2 Portionen)

500g Pellkartoffeln (am Vortag gekocht)

1 mittelgroße Zwiebel

1 dicke Scheibe Katenschinken (etwa 80g)

40g Butterschmalz

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

4 Eier

4 EL Milch

1 Bund Schnittlauch

2 Gewürzgurken

Kartoffelschale abziehen (geht am besten, wenn die Kartoffeln noch heiß sind). Ganz abgekühlte Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Schinken würfeln. Die Hälfte des Butterschmalzes in der Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Kartoffelscheiben darin unter Wenden braun braten. Die Hälfte der Zwiebelringe zu den gebräunten Kartoffeln geben und glasig braten. Salzen und pfeffern. 2 Eier und 2 EL Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Hälfte des Schinkens unter die Kartoffeln heben und die Eiermilch zugießen. Eiermilch bei kleiner Hitze ohne umzurühren stocken lassen. Die Eiermilch zwischen den Kartoffeln soll fest, aber nicht zu trocken sein. Kartoffeln mit einem Bratenwender anheben und mit einem Schwung auf einen Teller überklappen. Bauernfrühstück noch einmal in die Pfanne geben und das Ei ganz stocken lassen. Die Portion warm stellen und das zweite Bauernfrühstück genauso zubereiten. Bauernfrühstück mit Schnittlauchröllchen bestreuen. In Stücke geschnittene Gewürzgurke dazu servieren (pro Portion ca. 730 Kalorien).

Französisches Kartoffelgratin

(4 Portionen)

1 Kg festkochende Kartoffeln

Butter zum Einfetten und Belegen

200g Gruyere-Käse (Emmentaler)

Salz, Pfeffer

Muskatnuß

1 Knoblauchzehe

¼ l Milch

¼ l Sahne

3 Eier

4 EL gehackte Kräuter

Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauchzehe abziehen und Form damit ausreiben. Mit Butter einfetten. Den Käse Reiben und ¾ der Menge abwechselnd mit den Kartoffelscheiben in die Form schichten. Dabei die Kartoffelscheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen. Milch, Sahne und Eier gut verschlagen, salzen, pfeffern und mit Kräutern verrühren. Eiermilch über die Kartoffeln gießen und den Rest Käse drüberstreuen. Butter in Flöckchen darauf setzen. Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen 60-70 Minuten garen. Letzte 20Minuten Form mit Alufolie abdecken.

Kräuter-Kartoffel-Gratine

(4 Portionen)

750g Kartoffeln

2 EL Öl

2 EL Butter

1 Bund gemischte Kräuter

125g durchwachsener Speck (ungeräuchert)

Salz, Pfeffer

2 Knoblauchzehen

200g Schmelzkäse

Kartoffeln schälen, waschen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden, trockentupfen. Öl und Butter in Pfanne erhitzen. Speck würfeln und anbraten, Kartoffelscheiben hinzufügen. Pfanne häufig schütteln, damit die Kartoffeln nicht anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern würzen. Sobald die Kartoffeln gar sind überschüssiges Fett abgießen. In kleine Würfel geschnittenen Schmelzkäse locker unter die Kartoffeln heben. Pfanne verschließen und vom Herd nehmen. Käse schmelzen, dass er Fäden zieht.

Röstkartoffeln auf Blattspinat mit Steinpilzsahne

(2 Portionen)

600g kleine runde Kartoffeln

300g Tk-Blattspinat

1 Knoblauchzehe

1 Tl Butter

Salz, Pfeffer

2 EL Öl

1 EL Zucker

2 EL Semmelbrösel

Sauce: 5g getrocknete Steinpilze

180 ml Gemüsebrühe

125g Sahne

1 EL heller Saucenbinder

Kartoffeln in Salzwasser mit Schale 15 Minuten kochen, pellen, Spinat auftauen. Spinat und Knoblauch 5 Minuten in Butter dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in heißem Öl knusprig braun braten. Zucker und Semmelbrösel zugeben, bräunen, salzen und pfeffern. Pilze in heißer Brühe 10 Minuten aufweichen. Sahne aufkochen. Pilze in Brühe hinzugeben und 3 Minuten kochen. Mit Saucenbinder andicken, salzen und pfeffern.

Kartoffel-Gratin „Provencale“

(4 Portionen)

500g mehlig kochende Kartoffeln

Salz, Pfeffer, Muskatnuß

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

30g Butter

1/10l saure Sahne

6 EL geriebener Emmentaler

Kartoffeln schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden (Gurkenhobel). Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Kartoffelscheiben 4-5 Minuten darin blanchieren. Auf Sieb abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, in Würfel schneiden. 15g Butter in Pfanne erhitzen und Zwiebel glasig anbraten. Auflaufform mit Butter einfetten, Boden mit einer Lage Kartoffeln auslegen. Sahne, Zwiebeln, Knoblauch und 3 EL Käse vermischen und einen Teil davon darüber geben. Nun weiter lagenweise Kartoffeln und Käse-Sahne einfüllen. Jede Lage mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Oben drauf Emmentaler und Butterflöckchen. In vorgeheiztem Ofen bei 250 Grad ca. 20 Minuten überbacken.

Potthucke

800g rohe Kartoffeln

400g gekochte Kartoffeln

¼ l Sahne

4 Eier

Salz, Pfeffer

Muskat

75g durchwachsener Speck

Margarine zum Braten

Die rohen Kartoffeln reiben und die bereits gekochten Kartoffeln durchpressen. Beides mit Sahne und Eiern verrühren und mir Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Den durchwachsenen Speck in feine Würfel schneiden und in feuerfester Form glasig dünsten. Kartoffelmasse einfüllen und in vorgeheiztem Backofen etwa 45 Minuten bei 200 Grad backen. Form etwas auskühlen lassen und stürzen. Potthucke wird bereits so mit Schinken, Schwarzbrot oder auch Salat gegessen und Bier dazu getrunken. Kenner allerdings bevorzugen Potthucke in Scheiben geschnitten und von beiden Seiten in der Pfanne gebraten.

Papas arrugadas mit Mojo rojo und Mojo verde

(4 Portionen)

kleine Kartoffeln
(die Menge hängt von Ihrem Appetit ab)
grobkörniges Meersalz
Wasser

Die Kartoffeln halb gar kochen und das Wasser abgießen. Den Boden des Topfes mit konzentriertem Salzwasser bedecken. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, ein Küchentuch zwischen Deckel und Topf legen. Dadurch verdunstet das Wasser und das Salz legt sich um die Kartoffeln, die dadurch ihr charakteristisches, runzliges Aussehen bekommen.

Mojo rojo

1 kleine Tomate

4 rote Pfefferschoten mittlerer Größe
3 Knoblauchzehen

½ Teelöffel rotes Paprikapulver

1 Prise Meersalz

¼ l Olivenöl

Die reife Tomate enthäuten und entkernen. Die Pfefferschoten entkernen. In einem Holzmörser (oder auch mit einem Mixer, wenn es nicht anders geht) das Tomatenfleisch, den Knoblauch, die Pfefferschoten und das Meersalz zusammen zerstampfen, bis eine feine Masse entsteht. Das Olivenöl langsam mit der Masse vermischen und gut verrühren (gegebenenfalls noch den Weinessig dazu geben)

Mojo verde

1 Bund Koriander

2 Knoblauchzehen

1 Priese Meersalz

¼ l Olivenöl

1 kleine Chilischote, wenn man es scharf haben möchte

Die Korianderstiel abschneiden und die Blätter waschen. In einem Holzmörser (oder auch mit einem Mixer, wenn es nicht anders geht) den Koriander, den Knoblauch und das Meersalz zerkleinern bis eine Paste entsteht. Das Olivenöl langsam mit der Masse vermischen und gut verrühren.

Hack-Kartoffel-Auflauf

(4 Portionen)

500 g Kartoffeln

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

500 g gemischtes Hack

2 EL Tomatenmark

250 g passierte Tomaten

Salz, Pfeffer

200 g Prinzessbohnen

2 EL Butter

30 g Mehl

250 g Sahne

1 TL Instant-Gemüsebrühe

1 Tomate

Fett für die Form

Kartoffeln mit Schale ca. 20 Minuten kochen. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Öl erhitzen. Hack darin krümelig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen, kurz mitbraten. Tomatenmark darin anschwitzen. Mit passierten Tomaten ablöschen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Würzen. Die Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Prinzessbohnen in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Fett schmelzen. Mehl darin anschwitzen. Nach und nach ¼ l Wasser und Sahne einrühren. Brühe zugeben und ca. 10 Minuten köcheln. Kartoffeln bis auf 2 Stück, in Scheiben schneiden. Eine Kastenform (1,2 Liter Inhalt) fetten. Kartoffeln, Hackmasse und Gemüse einschichten. Soße darübergießen. Restliche Kartoffeln raspeln, Auflauf damit bedecken. Tomaten in Scheiben schneiden, drauflegen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 30-35 Minuten backen.

Kartoffelpuffer

(4 Portionen)

1 kg Kartoffeln

½ TL Salz

2 Zwiebeln

3-4 Eier

3 EL Mehl

Öl oder Schmalz

Kartoffeln und Zwiebeln schälen., waschen, reiben und mit Salz, Eiern und Mehl gut verrühren. Fett in einer Pfanne zerlassen, den Teig Esslöffelweise hinein geben und verteilen. Die Plätzchen auf beiden Seiten braun und knusprig backen. Anstelle von Mehl können auch Haferflocken verwendet werden. Sie machen die Kartoffelpuffer noch knuspriger. Zu den Kartoffelpuffern wird Apfelmus und Kaffee gereicht.

Gemüse

Rosenkohlauflauf

(4 Portionen)

2 Pakete TK-Rosenkohl a 300g

Salz

250g gekochter Schinken

250g mittelalter Gouda

200g Creme fraiche

Fett für die Form

30g gehobelte Haselnüsse

Den Rosenkohl unaufgetaut in kochendes Salzwasser geben und 7 Minuten darin vorgaren. Den gekochten Schinken in feine Streifen schneiden. Den Käse grob raspeln, mit Creme Fraiche verrühren. Den abgetropften Rosenkohl in eine feuerfeste, gefettete Form geben, die Schinkenstreifen darauf verteilen. Die Käse-Creme-fraiche-Mischung draufsetzen und mit den Nüssen bestreuen. Den Rosenkohl im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad (Gas 5-6, Umluft nicht geeignet) 10 Minuten auf der 2. Einschubleiste von unten überbacken.

Spinat-Schafskäse-Gemüse

(2 Portionen)

200g TK-Blattspinat

100g Schafskäse aus Schafsmilch

1 Tomate

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Öl

Pfeffer, Salz

Muskatnuß

Blattspinat nach Packungsvorschrift zubereiten. Zwiebel und Knoblauch pellen, klein schneiden und in etwas Öl anbraten. Tomate in Stücke schneiden, Schafskäse zerbröseln. Blattspinat, Tomate und Schafskäse zu den Zwiebeln geben und kurz aufkochen, bis der Schafskäse sich etwas auflöst. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuß würzen.

Kohlrabi-Hack-Auflauf

(4 Portionen)

3 Kohlrabi

500 g Rinderhack

1 Zwiebel

1 EL Öl

Pfeffer, Salz

100 g geriebener Emmentaler

2 EL pürierter Bärlauch

1 Päckchen Helle Soße von Knorr

¼ l Gemüsesud vom Kochen der Kohlrabi

Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Kohlrabi in Salzwasser 20 Minuten kochen. Zwiebel pellen und fein würfeln. In Öl goldgelb anbraten und anschließend Rinderhack zugeben und ebenfalls anbraten. Gemüsesud in einem Topf erhitzen, wenn er kocht, helle Soße einrühren und 1 Minute kochen lassen. Pürierten Bärlauch hinzufügen. Kohlrabi abgießen und mit der Hackmischung in eine Auflaufform mischen. Helle Soße darübergießen und mit dem Emmentaler bestreuen. 10 Minuten bei 200 Grad im Ofen überbacken.

Peperoni ripieni (Gefüllte Paprikaschoten)

(2 Portionen)

2 gelbe oder rote Paprikaschoten

6 Scheiben Toastbrot

2 kleine Knoblauchzehen

6 schwarze Oliven

1 EL Kapern

3 EL Parmesan, frisch gerieben

2 EL Olivenöl, kaltgepreßt

Salz, schwarzer Pfeffer

Die Paprikaschoten waschen, von jeder Schote den Deckel mit Stengel abschneiden. Die weißen Trennwände und die Kerne entfernen. Den Backofen auf 180 Grad vorwärmen.

Für die Füllung den Toast in kleine Quadrate schneiden. Den geschälten Knoblauch fein hacken, die Oliven entsteinen, die Kapern grob hacken und alles mit 2 Eßlöffeln Parmesan und den Toastkrumen gründlich vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Eßlöffel Olivenöl binden.

Die Füllung in die Paprikaschoten geben, jeweils 1/2 Eßlöffel Parmesan darüber geben und den Deckel auf die Schoten auflegen. Die gefüllten Schoten von außen mit Olivenöl bepinseln.

Eine feuerfeste Form mit Olivenöl auspinseln, die Paprikaschoten hineinstellen und im Backofen etwas 20 Minuten backen.

Italienisches Gemüse

(4 Portionen)

3 Paprikaschoten halbiert, rot, grün, gelb

3 Zucchini, halbiert

1 große Aubergine, in Scheiben

12 Champignons

1 Bund Frühlingszwiebeln

Zehe Knoblauch, halbiert

Balsamicoessig

Olivenöl

Pfeffer

Das vorbereitete Gemüse am besten in eine Glasform geben, mit Olivenöl beträufeln, bei 180°-200° in den Backofen für ca. 20 Min. und dann lauwarm mit Balsamico und Pfeffer nach Geschmack genießen !
Als Vorspeise mit Chiabatta oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Fleisch

Schweinefilet mit Erdbeer-Pfeffer-Sauce

(4 Portionen)

500g Schweinefilet

Salz, Pfeffer

30g Butterschmalz

250g Tk-Erdbeeren

1 EL Zucker

1 cl trockener Weißwein

3 EL süße Sahne

2 EL Wasser

1 EL grüne eingelegte Pfefferkörner

Filet (ganzes Stück) kurz abspülen, trocken tupfen und wenn nötig häuten. Mit Pfeffer einmassieren, Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen. Filet rundherum kräftig anbraten (ca. 8 min.). Filet herausnehmen, salzen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Fett mit Küchenkrepp aus der Pfanne nehmen. Fond mit Wein loskochen. Erdbeeren auftauen lassen. Früchte pürieren. Zucker in Pfanne geben und bei nicht zu starker Hitze unter Rühren karamellisieren lassen. Etwas abkühlen lassen. Dann mit der Wein-Bratfond-Mischung verrühren und bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen. Erdbeerpüree und die Sahne zufügen und alles noch einmal bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Pfefferkörner einrühren und eventuell etwas nachwürzen. Filets auswickeln (eventuell Fleischsaft zugeben). Fleisch schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Sauce überziehen.

Chili con Carne

(4 Portionen)

400g Zwiebeln

500g Rinderhack

Öl

1 rote und 1 grüne Paprika

400g Kidneybohnen

800g Dosentomaten

Bund Schnittlauch

30g Chili-Gewürz

Pfeffer, Salz

Zwiebeln pellen, vierteln und in schmale Streifen schneiden. Rinderhack in Öl krümmelig anbraten und Zwiebeln glasig dünsten. Paprika in Stücke schneiden zum Fleisch geben und 5 Minuten zugedeckt garen. Kidneybohnen unter fließendem Wasser abspülen und mit Dosentomaten zum Fleisch geben, 5 Minuten kochen lassen. Mit Schnittlauch, Chili-Gewürz, Salz und Pfeffer würzen.

Gerds gefüllte Lammkeule mediterrana

(6 Portionen)

1,5-2 kg Lammkeule

Handvoll eingelegte grüne Oliven ohne Stein

200g Schafskäse

2 Handvoll getrocknete Tomaten

Salz, Pfeffer

Geschrotete Chilischoten oder frisch

3 EL Olivenöl

4 Knoblauchzehen

Kräuter der Provence

Bund frischer Rosmarin

Röhrenknochen aus der Lammkeule auslösen. Schafskäse, Tomaten, Oliven, Knoblauch, Rosmarin und ggf. Chilischote klein schneiden. Die klein geschnittenen Zutaten mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen und zu einer festen Masse vermengen. Die Masse in den durch das Auslösen der Knochen entstandenen Hohlraum füllen und Lammkeule mit Kochgarn fest zunähen. Lammkeule von jeder Seite 2 Minuten scharf in Olivenöl anbraten. Danach in den vorgeheizten Backofen bei 150 Grad 2 Stunden backen. Vor dem Anrichten 10 Minuten in Alufolie ruhen lassen. Schmeckt gut mit Rosmarinkartoffeln oder Kartoffelpuffern.

Riesenroulade

800 g Rinderhüfte
Salz
Schwarzer Pfeffer
75 g Lardo di colonnata (Schweinspeck aus der Toskana) in sehr dünnen Scheiben